5大营养素


蛋白质：人脑中蛋白质占脑重量的30%左右，脑对蛋白质的质量要求很高。蛋白质不足会导致记忆力下降。鱼、肉、蛋、奶、大豆和豆制品均是优质蛋白质的良好来源。


脂肪：人脑中脂肪占脑重量的50-60%左右，主要作用是维持脑组织的组成和活动。必需脂肪酸缺乏，可引起大脑功能紊乱。必需脂肪酸在动植物油中均含有，但以豆油、葵花子油、玉米油、芝麻油、麦胚油、核桃油等油中含量更丰富；动物脂肪中也含有一定量的必需脂肪酸，但是许多动物油（特别是家畜类）中饱和脂肪酸含量高，不宜多吃。通常以1／3动物油、2／3植物油搭配吃是合理的。


碳水化合物：脑对葡萄糖缺乏非常敏感，因为脑功能活动所需的能量要靠血糖氧化供给，葡萄糖几乎是正常脑中全部的能源物质。因此，每日三餐必须要吃主食。


维生素：对维持正常视力、氨基酸代谢、脑及神经正常功能有密切关系。水溶性维生素如维生素B1、B2、B6、B12、叶酸和维生素C以及脂溶性维生素A、D、E都直接或间接地对神经组织和细胞的多种代谢产生影响。


矿物质：钙、铁、锌、碘、铜等矿物质，对脑的学习记忆、中枢神经系统的兴奋性、脑氧的供给等有重要作用。蛋黄、动物内脏、蔬菜、水果是矿物质和维生素的良好来源。



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